Giò chả là món ăn có hương vị thơm ngon đậm chất truyền thống, hấp dẫn người Việt đến nỗi chỉ ngửi hay nhìn thôi cũng nhớ về gia đình, về tuổi thơ. Vậy để làm được giò chả ngon sạch, thì vấn đề thịt tươi khi xay nhuyễn phải có độ kết dính, tươi mịn không bị khô bở, quết bằng loại máy nào ?
Với những người yêu thích và đam mê làm bánh hẳn không lạ gì những chiếc máy trộn bột đa năng vì những tính năng cũng như độ tiện dụng của nó trong việc làm bánh. Tuy nhiên ngoài chức năng đánh trứng, trộn bột thì chiếc máy còn một tính năng đặc biệt khác mà chị em nội trợ Việt Nam yêu thích không kém, đó là giúp chị em nhồi quết giò chả – công đoạn quan trọng nhất khi muốn tự tay làm giò/chả.
Giò sống là gì?
Giò sống là sản phẩm được chế biến từ thịt heo xay, hoặc giã nhuyễn cùng với một số gia vị đặc trưng khác. Giò sống ngon, không lẫn tạp chất là giò có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo dai, mịn màng, dễ tạo hình. Khi chế biến giò có độ dai thơm, không bở và không còn mùi hôi. Giò sống được bán dưới dạng làm sẵn tại các chợ, siêu thị, tuy nhiên cách làm giò sống không quá khó và bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm giò sống
1kg thịt heo nạc
250g mỡ heo
Gia vị
Đá nhuyễn ( đá bào)
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc và mỡ heo bóp muối, rửa sạch. Sau đó, đem xắt hạt lựu, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 – 45 phút.
Xay thịt lần thứ nhất
Xúc mỗi lần 2 muỗng canh thịt cho vào máy xay, ấn thanh đẩy để thịt ra và làm tương tự cho đến khi hết thịt.
Xay thịt lần thứ 2
Cho thịt vào xay tiếp, đến khi thịt dẻo mềm, nhuyễn mịn, có màu hồng nhạt và kết dính tốt là được.
Ướp thịt
Hoà tan bột nở, bột khoai tây với 5 muỗng canh nước lạnh, khuấy cho bột tan đều trong nước.
Cho tất cả gia vị đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm vào thịt đã xay nhuyễn, cùng hỗn hợp bột ở trên vào. Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.
Cho thịt đã quết vào hộp nhựa, dàn trải đều rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho thịt đông cứng.
Quết giò
Mua máy xay đa năng, quết giò chả ở đâu? Loại nào tốt?
Cho thịt đã để trong tủ lạnh 3h ra cối, lắp phụ kiện quết giò và bắt đầu bật máy. Lưu ý để máy ở mức trung bình trước sau đó tăng dần lên.
Đến khi nào thấy thịt nhuyễn mịn, có độ kết dính là được.
Cách bảo quản giò sống
Giò sống bảo quản bằng cách dùng màng bọc thực phẩm gói thành từng gói nhỏ, cất trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn chỉ cần bỏ giò sống ra rã đông là có thể chế biến các món ăn.
Ngoài ra, bạn có thể lấy lá chuối gói giò lại để hấp làm chả lụa, hoặc chiên lên là đã có món chả chiên ngon tuyệt.
Trên đây là các bước thực hiện và một số mẹo nhỏ mà chúng tôi muốn chia sẻ để bạn có thể thực hiện thành công cách làm giò sống. Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như gia đình, tự tay chế biến giò chả là cách nhiều người tìm kiếm nhằm biết thêm nhiều món ăn ngon mà không phải lo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
>>Tham khảo: Máy trộn bột, quết giò chả đa năng.